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Cuisine : Tsampa, momos, etc..

MessagePosté: Ven 20 Avr 2012 14:41
de Lupka
Après un voyage d'une semaine sur Paris, j'ai enfin trouvé cette fameuse Stampa :) . Vraiment je vous l'avoue, que du bonheur pour moi, tellement j'apprécie cette douceur tant désiré à mon coeur. Avec je bois du Thé de l’Himalaya.

[color=#BF0080][size=200][b]La Tsampa[/b] [/size][/color]
རྩམ་པ་ est le nom tibétain de la farine d’orge grillé.

Stampa.jpg
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C'est l'aliment traditionnel de base au Tibet, au même titre que le riz en Chine ou le blé en Europe.
Elle occupe une place significative dans l’alimentation et la culture tibétaine. Ainsi en 1959, un appel à la résistance paru dans le journal Miroir du Tibet, publié en Inde, s'adressait à « tous les mangeurs de tsampa » et non pas aux Tibétains, tant la farine d'orge grillé est symbolique de l'identité tibétaine.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Tsampa. Ci joint ma photo perso.

Re: La Stampa

MessagePosté: Ven 20 Avr 2012 15:20
de Bhikkhus
Très bonne idée ce post sur la tsampa. Tu nous mets l'eau à la bouche.
Il va falloir à présent prendre des photos de ta préparation au moment de sa consommation. ;)

Re: La TSAMPA

MessagePosté: Ven 20 Avr 2012 16:54
de Lupka
Voila, je vous partage ma douceur.
La tsampa se met dans un petit bol de votre convenance, la quantité aussi d’ailleurs en sachant que vous pouvez en rajouter si vous versez la première fois trop de thé.

Préparation tsampa.jpg
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Bien mélanger. Personnellement je me sers que de mes trois doigts : (pouce, l'index, et le majeur ) j'ai vu ça dans un film Tibétain :) . Chaude ou froide peu importe.

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Sa couleur est châtain. Son gout est très spécial, mais j'adore, pour rien je ne manquerais cette instant dans ma journée, une façon d'être en communion avec ce peuple Tibétain cher à mon coeur.
Voila, votre thé est chaud, votre tsampa également, malgré le virtuel, je pense à vous en dégustant tout ceci.

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Re: La Stampa

MessagePosté: Ven 20 Avr 2012 20:24
de Yeunten Gyamtso
Salut Lupka,

Peux-tu nous donner l'adresse de cette boutique?

Re: La Stampa

MessagePosté: Ven 20 Avr 2012 21:48
de Lupka
Bien sur, la boutique est superbe, et l’accueil est très chaleureux.

http://www.tibet-village-gallery.com/?g ... tAodEWKAYw

Re: La Stampa

MessagePosté: Ven 20 Avr 2012 22:41
de Yeunten Gyamtso
Merci bien !!!
:D

Re: La Tsampa

MessagePosté: Lun 11 Juin 2012 21:44
de Cimes en aiguilles
Salut à vous
Quand ma fille 22 mois ne veut pas manger je lui propose un petit bol de tsampa au lait et invariablement elle me répond:" oui pampa!" Nous vivons en altitude alors nous nous inspirons de ce qu'il y a de mieux dans les cultures montagnardes. La tsampa a conquis toute la famille (5 enfants). L'hiver prochain au plus tard je compte faire griller l'orge moi même puis le moudre car ma tribu me ruine en tsampa toute faite.

Re: La Tsampa

MessagePosté: Mar 30 Oct 2012 12:45
de Cimes en aiguilles
Ça y est !!!
La neige est revenue depuis quelques jours, le feu de bois est donc de nouveau allumé. J'ai trouvé de l'orge en magasin bio. Je me suis posée près du feu avec une vieille poêle en tôle et j'ai fait griller l'orge doucement. Avec le moulin à café de mon arrière-grand-père nous l'avons moulu....
Pour le reste, c'est tout comme d’habitude. Notre stampa est un peu trop grossière mais nous trouverons un moulin à céréales et là....

Re: La Tsampa

MessagePosté: Mar 30 Oct 2012 21:21
de Phurba
Miam ! Ca a l'air fort goûtu ! :)

Bon hiver, là-haut !

Re: Cuisine : le pain à la vapeur

MessagePosté: Dim 16 Juin 2013 18:35
de jetsun nyima
Qui peut me donner la recette ?
Merci d'avance.

Re: Cuisine : la Tsampa

MessagePosté: Lun 17 Juin 2013 11:28
de Phurba
Jetsun, peux-tu préciser quelle recette tu veux ? Si c'est la tsampa, c'est indiqué un peu plus haut...

Re: Cuisine : La Tsampa

MessagePosté: Sam 2 Nov 2013 00:30
de Dechen
Je voulais juste savoir un truc: certains tibétains mettent avec lA Tsampa du thé et du beurre et du sucre! Tous les tibétains font ça??

Re: Cuisine : La Tsampa

MessagePosté: Dim 3 Nov 2013 23:59
de Lhundup Gyamtso
Je crois que chacun a plus ou moins sa façon de préparer la tsampa. Parfois les tibétains remplacent le thé au beurre par un simple morceau de beurre fondu dans de l'eau bouillante. Souvent ils ajoutent des petites boulettes de fromage séché qui sont très dures à mâcher. Par contre j'ai pas vu souvent des gens utiliser le sucre... On peut même y ajouter de la viande séchée réduite en poudre

Re: Cuisine : La Tsampa

MessagePosté: Sam 6 Sep 2014 08:39
de Patrick20
Bonjour à tous

Voici la Tsampa, "façon sherpa". Nous sommes au Népal, au pays Sherpa, dans le village de Salleri (Solu Khumbu).

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La préparation : farine d'orge, sucre !, premier mélange.

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On ajoute le beurre de dri, et le thé au même beurre.

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Re: Cuisine : La Tsampa

MessagePosté: Sam 6 Sep 2014 08:56
de Patrick20
La suite...

Le mélange avant l'ajout de thé pour la consistance souhaitée :

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Bon appétit !

Re: Cuisine : La Tsampa

MessagePosté: Sam 6 Sep 2014 09:19
de Pan
Personnellement, la tsampa, je la fais au miel :p

Re: Cuisine : La Tsampa

MessagePosté: Sam 6 Sep 2014 09:26
de Patrick20
La Farine d'Orge

Légèrement "hors sujet" mais l'année suivante au Tibet, nous avons découvert la "fabrication" de la farine d'orge : Tibet, moulin à eau traditionnel le long de la route entre Shigatse et Gyantse.

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Re: Cuisine : La Tsampa

MessagePosté: Sam 6 Sep 2014 16:00
de Bhikkhus
Avec ces belles photos, tu viens de me donner une big faim...

Et une big soif.

Je vais déja aller me préparer du tchaï pour le coup !
:lol:

Re: Cuisine : La Tsampa

MessagePosté: Dim 7 Sep 2014 05:31
de Phurba
Pas hors sujet du tout ces photos et très intéressantes.
C'est définitivement une autre planète que tu nous fais visiter... ;)

Re: Cuisine : La Tsampa

MessagePosté: Mer 20 Mai 2015 17:42
de Bhikkhus
Petite pause thé du jour.
Thé noir & tsampa.

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Re: Cuisine : La Tsampa

MessagePosté: Mer 20 Mai 2015 22:07
de Lobsang
Bonsoir Bhikkhus,

Elle a l'air bien appétissante ta tsampa. Peux-tu me dire où tu te la procures ? J'ai bien envie d'y goûter :D

Re: Cuisine : La Tsampa

MessagePosté: Jeu 21 Mai 2015 00:30
de Simonchik
Oh oui, ça a l'air bon tout ça ! :mrgreen:
Moi aussi, je voudrais bien savoir où tu la trouves, impossible d'en trouver dans les boutiques asiatiques près de chez moi...

Re: Cuisine : La Tsampa

MessagePosté: Jeu 21 Mai 2015 11:21
de Bhikkhus
En fait, c’est un jeune couple d’amis tibétains - tout récemment rencontré - qui m’en a offert un paquet. Ces derniers le font venir de Paris. Je pourrais leur demander l’adresse de la boutique à l’occasion. Comme il me l’on expliquer, c’est assez difficile de se procurer de la bonne tsampa tibétaine compte tenue de toute les règles sanitaires imposées par les douanes pour les denrées entrant sur le territoire français.

Re: Cuisine : La Tsampa

MessagePosté: Lun 8 Juin 2015 18:24
de Bhikkhus
Simonchik a écrit:ça a l'air bon tout ça !

Ho que oui... et ça aussi : salade composée, soupe de légumes aux herbes, momos, sauce relevée (ou non) et thé salé au beurre.
A table :mrgreen:

Repas (1).jpg
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Re: Cuisine : La Tsampa

MessagePosté: Lun 8 Juin 2015 19:37
de Simonchik
C'est toi qui as fait les momos ? :o Fourrés à quoi, d'ailleurs ?

Re: Cuisine : La Tsampa

MessagePosté: Lun 8 Juin 2015 20:54
de Pan
Oh bon sang qu'ils sont beaux !!!

Re: Cuisine : La Tsampa

MessagePosté: Lun 8 Juin 2015 22:23
de Anne20
Je suis d'accord "trop beau" :D C'est si bon les momos mais pas facile à faire, le coup de main pour les façonner avec leur si jolie forme, ou le coup de pouce ;) et à la vapeur c'est vrai, super, mais alors ta farce, légumes ou viande :roll:

Re: Cuisine : La Tsampa

MessagePosté: Mar 9 Juin 2015 09:01
de Bhikkhus
Hé, hé… je me doutais que ça allait vous donner faim. :D
En fait ces délices ont été réalisés par des mains expertes… tibétaines. Les mêmes amis réfugiés qui m’avait gentiment offert un peu de tsampa m’ont organisé ce repas traditionnel : un véritable régal.
La pâte est naturellement faite à la main, par Tashi (le nom de cet ami), et l’élaboration du momo, par Nyima (sa compagne). Le fourrage était à base de viande, de légume et d’un peu de sauce rendue par l’ensemble. Le repas s’effectue évidemment à la tibétaine : sans couvert.
Dans le cas présent, lorsque on choisissait un momo, il fallait bien prendre le reflexe de d’abord croquer un petit morceau et d’aspirer la sauce, sinon, sans cela, à la première bouchée la sauce s’échappait et recrépissait la nappe. :lol:

Re: Cuisine : La Tsampa

MessagePosté: Mer 10 Juin 2015 16:23
de Phurba
Nous avons récemment goûté des momos faits par des tibétains lors d'une journée organisée en leur honneur avec l'association Aide à l'Enfance Tibétaine (AET) et c'était très bon !!!
Mes filles en ont un souvenir impérissable... Les gourmandes !

Quelques jours avant on avait essayé d'en faire mais la cuisson laissait carrément à désirer.
Je pense que la recette de la pâte est primordiale pour faire de bons momos ! :)

Re: Cuisine : La Tsampa

MessagePosté: Lun 29 Juin 2015 17:58
de Bhikkhus
Phurba a écrit:Je pense que la recette de la pâte est primordiale pour faire de bons momos !

En effet, mes amis m'ont bien fait remarquer que la préparation est très longue : la pâte, mais aussis la garniture, la mise en forme, la cuisson... Tout compte.
Phurba a écrit:Mes filles en ont un souvenir impérissable... Les gourmandes !

Pareil. Ma fille a goutée. Elle est conquise.
Voici un nouveau cliché pour mettre en appétit les amis.
Y a plu ka seu servir, bon appétit ;)

Restaurant tibétain (1).jpg
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